Общие сведения о говядине

Говядина – это мясо крупного рогатого скота, включая быков, коров, телят и волов. Мясо молодого животного, в частности телят и телок, зачастую именую «телятина». В то время как «свинина» имеет только одного носителя, говядина — это мясо целого ряда животных. Причина кроется в этимологии слова, так как «говядо» в переводе с древнерусского означает крупный рогатый […]

Разделка говяжьих полутуш. Разделка говядины на костях

Говяжью полутушу для обвалки разделяют на 7 частей 1 – лопаточная часть; 2 – шейная часть; 3 – грудная часть; 4 – спинно-реберная часть; 5 – поясничная часть; б – тазобедренная часть; 7 – крестцовая часть. Разделку полутуш производят на подвесном пути или специальном разделочном столе с наклонным спуском для отдельных частей следующим образом: первая […]